西红柿打卤三合面

编辑:宽慰网互动百科 时间:2020-01-20 20:16:09
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三合面是山西长治地区民间的一种古老的面食。它用白面粉(中筋面粉)、黄豆面、玉米淀粉按比例拌和而制成,也称“杂面”。这种面条柔韧光滑,久煮不溶,浇卤滴醋食之,口味鲜美,豆香气浓。
中文名
西红柿打卤三合面
打卤的做法
鸡蛋、 盐、糖、葱蒜
调味料
色拉油,食盐
原材料
西红柿2个

西红柿打卤三合面原材料

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西红柿2个,面粉200克,鸡蛋2个,荠卖10克,黄豆20克

西红柿打卤三合面调味料

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色拉油,食盐,醋,蒜,水,小葱,白糖

西红柿打卤三合面做法

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西红柿打卤三合面西红柿打卤的做法

西红柿、鸡蛋、 盐、糖、葱蒜、清水和醋少许
1西红柿切十字刀用开水烫一下去皮
2去皮的西红柿切小块备用
3锅内放少许油,鸡蛋打入碗中,加一点点水混匀(这样鸡蛋炒出来会很嫩),放入油锅中炒碎
4另起一油锅,爆香葱蒜碎,加入西红柿丁拌炒至软
5加入一小碗清水煮滚
6煮至浓稠,放入盐和一小勺糖,在放入炒好鸡蛋碎,拌匀稍煮一下
7起锅的时候在滴入几滴醋,这样卤汁会很鲜

西红柿打卤三合面三合面的做法

小麦面粉200克、豆面20克、苦荞粉(或者细玉米面)10克、清水90-100克 (按照这个面粉的搭配只需多加些水就可以做三合面烙饼)《山西面食》书中的原料配方是:面粉300克,玉米淀粉150克,豆面50克 清水200克
1将面粉放入盆中,加水打成穗子,在揉成光滑的硬面团,盖上湿布子饧20-30分钟
2将饧好的面团放面板上在揉一揉,撒上面粉,擀成厚约0.2-0.3厘米厚的面片,撒上面粉折叠起来切成0.2-0.3厘米宽的面条
3用手抓起面条抖掉上面的面粉,放入开水锅中煮熟捞出,浇上西红柿打卤
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