小桃园猪油酥饼

编辑:宽慰网互动百科 时间:2020-05-30 12:56:56
编辑 锁定
本词条缺少名片图,补充相关内容使词条更完整,还能快速升级,赶紧来编辑吧!
基本信息
所属地区:湖北小吃
工艺:烘烤法
制作材料:
精面粉2500克,熟猪油275克,净猪板油425克,精盐25克,芝麻油250克,小葱350克。
特色:
色泽金黄,形似金钱盒,外酥内软。
中文名
小桃园猪油酥饼
工    艺
烘烤法
所属地区
湖北小吃
特    色
色泽金黄,外酥内软

小桃园猪油酥饼制作方法:

编辑
1.盆内加精面粉600克、熟猪油250克和成油酥面。另将面粉1750克先加入沸水2750克烫一下和匀,再加入温水650克(春秋季节用。夏季用冷水,冬季用热水)和匀揉透晾凉。
2.净猪板油去油皮,切成细丁,加精盐拌匀盛入盆内。面粉50克加熟猪油25克、芝麻油100克,调匀作抹酥用。小葱去蒂洗净切成葱花。
3.案板上抹匀其麻油50克,把和好的水调面揉匀揉光滑,搓成大长条,按一下,再把油酥面略揉,搓小长条,放在水调面中间,用手掌横着向两边揉擦,然后卷成圆柱,继续向两边揉擦好,揪成重75克的面剂,搓条按扁,摔成长条片,刷匀油酥,放入猪板油丁、葱花叠拢,卷成螺旋形饼坯,边做边放在抹油案板上。
4.把饼坯逐个擀成直径约6.6厘米的圆饼,放入抹油的烤盘内,置炉内烤四五分钟,取出逐个翻身,继续放炉内烤,待两面呈金黄色时出炉,逐个刷上芝麻油即成。

小桃园猪油酥饼制作要领:

编辑
1.油酥面要搓匀,水调面要揉匀饧透;
2.水调面与油酥面合在一起时,要反复揉擦3次;
3.面剂要刷匀油酥;
4.饼坯入炉烤时要经常翻动,以便受热均匀。
词条标签:
食品 菜品